Покрытосеменные растения - Т. А. Козлова, В. И. Сивоглазов 2003
Класс Двудольные
Семейство Бобовые, или Мотыльковые (Fabaceae или Leguminosae)
Горох посевной (Pisum sativum)
Родина гороха — страны, расположенные по Средиземноморскому побережью. Несмотря на свое южное происхождение, это растение хорошо переносит низкие температуры.
Горох — травянистое растение. От стебля поочередно отходят сложные, двух- или трехпарные листья с крупными прилистниками и ветвистыми усиками. Листья на верхней поверхности, там, где находятся устьица, покрыты воском.
Это защищает их от усиленного испарения. Усики гороха представляют собой видоизмененные листья и заменяют последнюю пару листочков в сложных листьях. Такими уликами горох цепляется за соседние растения, стебли которых более прочные, чем его собственные. Для лучшего развития посеянных растений гороха делают специальные подпоры, которые называются тычинами. Как у всех бобовых, венчик состоит из пяти лепестков разной формы и размера. В цветке гороха имеется интересная особенность: недалеко от рыльца с одной стороны столбика имеются волоски, которые образуют так называемую столбиковую щеточку. Еще в бутоне пыльники открываются и высыпают свою пыльцу на эту щеточку и на рыльце. Таким образом происходит самоопыление. Перекрестное опыление могут производить только сильные насекомые, такие как пчелы. Чтобы достигнуть нектара, насекомому необходимо раздвинуть лепестки цветка. Как только пчела сядет на цветок гороха, лодочка опускается, из нее появляется столбик пестика, который касается пчелы. Если на пчеле уже есть пыльца, полученная от посещения другого цветка, то она попадет на рыльце пестика. Чаще всего у гороха происходит самоопыление.
Плод — боб, но в быту плоды гороха обычно называют стручками. Хотя с научной точки зрения так говорить неправильно, выражение «стручок гороха» очень прочно вошло в обиходную речь.
В бобах гороха находятся семена — горошины, у разных сортов самого разного цвета: зеленые, желтые, коричневатые. Клубеньки на корнях гороха с обитающими в них азотофиксирующими бактериями способствуют накоплению в почве азотистых соединений.
Горох такое популярное растение, что о нем упоминается во многих сказках, присказках, пословицах и поговорках.
В России горох был всегда в большом почете. Из гороха готовили множество самых разных питательных блюд. Для царя Алексея Михайловича готовили пареный горох и пироги с гороховой начинкой. А какой вкусный гороховый кисель и сейчас можно приготовить по старинным рецептам. И это не случайно. Горох — один из самых древних и самых важных пищевых продуктов. В его семенах около 53 % углеводов, более 20 % белка, жиры и другие полезные вещества и витамины.
Горох — одно из важнейших растений, в семенах которого содержатся некоторые аминокислоты, основной материал для построения молекул белков. На протяжении многолетней истории возделывания гороха не только в России, но и во всем мире было получено множество сортов, которые подразделяются на сахарные и лущильные.
Сорта сахарного гороха (Неистощимый-195, Жегаловский-112 и др.) выращиваются для получения молодых сахарных бобов-лопаток.
Лущильные сорта (Ранний-301, Овощной-76, Виола, Ранний Грибовский-11, Превосходный-240 и др.) дают зрелые или недозрелые (зеленые) семена.
Чтобы узнать, горох какого сорта растет у вас на огороде, рассмотрите внутреннюю створку боба: если на нем есть слой, напоминающий пергамент, — это лущильный горох.